Ceviche de Lenguado
Er zijn heel veel verschillende soorten ceviche die soms heel erg weinig met elkaar te maken lijken te hebben. Meestal is dit van oorsprong Peruaanse gerecht van rauwe vis of van zeevruchten gemaakt, maar er zijn ook ceviches bekend van vlees of gevogelte.
Indien er voor wordt gekozen een ceviche te maken van rauwe vis is het raadzaam daarvoor een stevige vissoort te nemen. Tong, kabeljauw of zeewolf zijn bijvoorbeeld uitermate geschikt. Hier is ervoor gekozen om het recept voor een ceviche van tong weer te geven en wel een variant die veel wordt gegeten in het noordwesten van Peru, rond de stad Trujillo. Deze variant bevat als extraatje spaanse pepers, om welke reden deze ceviche ook wel wordt aangeduid als ceviche al machista.
Benodigdheden:
500 gram rauwe tongfilet
3 rode uien
Limoensap (van ongeveer 12 limoenen)
2 rode Spaanse pepers
Sla (eikenbladsla geeft extra smaak en staat leuk)
Zout
Peper
Bereiding:
Neem de tongfilet, of fileer zelf slibtongetjes en snij de filet in kleine reepjes. Pak een niet te grote kom, liefst een beslagkom of maatbeker en doe daar de vis in. Snij de rode pepers in kleine stukjes en voeg dit toe aan de tong. Pers de limoenen uit en voeg het sap toe zodat de vis volledig onder komt te staan. De vis zal door het zuur uit het limoensap garen. De vis dient hiertoe minimaal 30 minuten te staan, het is echter raadzaam de vis langer te laten staan, dat komt de smaak ten goede. Was ondertussen de sla en snij de rode ui in halve ringen. Als de vis lang genoeg heeft gegaard kun je naar eigen smaak nog peper en eventueel wat zout toevoegen. Verdeel vervolgens de sla over de borden en spreid daar de vis met limoensap over uit. Maak het af met de rode uienringen.
Serveren met:
Yuca of cassavewortel is erg lekker in combinatie met ceviche.
Bron: SONLA