LLapingacho uit Ecuador
Geschiedenis
Llapingacho is een Ecuadoriaans gerecht en komt oorspronkelijk uit de hoger gelegen delen van dit land. Het is gefrituurd aardappelpuree, omringd door kaas. Meestal wordt het geserveerd met gebakken of gefrituurd varkensvlees, of eventueel met avocado op de voorzijde. Dit gerecht, wat een icoon is van het bergvoedsel, maakt deel uit van de Ecuadoriaanse cultuur. Langzamerhand won de populariteit van Llapingacho terrein en breidde zich uit naar de Ecuadoriaanse kust en de oostelijk provincies. Zodoende werd Llapingacho een typisch Ecuadoriaans gerecht waar niet alleen de inwoners van het land, maar ook toeristen over de hele wereld van genoten.
Ingrediënten Llapingachos:
• 1 kilo aardappels
• 1 prei
• Kaas in blokjes
• 8 braadworstjes
• Rijst
• 4 eieren
• 2 avocado’s
Bereidingswijze
Maak één dag van tevoren aardappelpuree van de aardappels. Maak hiervan koekjes die je in het midden vult met heel fijngesneden prei en kaas. Kook de rijst. Bak de braadworstjes. Snijd de avocado in lange repen. Doe de gekookte rijst in een kopje of een schaaltje en stort dit per persoon op een bord. Serveer per persoon twee aardappelkoekjes, 2 braadworstjes en garneer met fijngesneden ijsbergsla en avocado en een spiegelei. Eventueel de aardappelkoekjes nog overgieten met (zelfgemaakte) satésaus met fijngesneden prei erin.