Mexicaanse Tortilla's
Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen
Benodigdheden:
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 6 eetl. zonnebloemolie
- 1 eetl. chilipoeder
- 1 blik tomatenblokjes ( 400 gr.)
- 250 ml. kruidenbouillon (van tablet)
- 1 courgette, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 blik rode kidneybonen ( 400 gr.)
- 8 flour torilla's ( Casa Fiesta)
- 150 gr. geraspte belegen kaas
- 125 ml. crème fraiche
ovenschaal (inhoud 2 liter), ingevet
Bereiding:
In de pan helft van ui en knoflook in 2 eetl. olie met helft van chilipoeder op laag vuur fruiten. Tomatenblokjes met vocht toevoegen en even meebakken. Helft van bouillon erbij schenken en geheel 20 min. op laag vuur laten koken.
In de koekenpan 2 eetl. olie verhitten en courgette en paprika 3-4 minuten met zout en peper zachtjes bakken. Mengsel uit koekenpan nemen en bewaren.
In de rest van olie fruit je de rest van ui, knoflook en chilipoeder. Bonen met vocht erdoor scheppen en 4-5 minuten bakken. Mengsel tot grove purree stampen. Rest van de bouillon erbij schenken en op smaak brengen met zout en peper.
Tortilla's bestrijken met tomatensaus en in het midden een streep bonenpurree scheppen. Courgette, paprika en een beetje kaas erover verdelen. Tortilla's opgerold in ovenschaal leggen. rest van tomatensaus erover schenken en daarna crème fraiche en rest van de kaas erover scheppen. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat het in 30 minuten goudbruin worden.
Serveertip: lekker met rijst of frisse salade.
Bron: Allerhande 12, 2005