Sopa Galápagena
Deze heerlijke soep uit de Galápagos Eilanden is rijkelijk gevuld met exotische zeevruchten en daardoor rijk aan ijzer en calcium. Het is een stevige soep en mede door de ingrediënten ideaal na een lange, zware dag op het werk. Droom lekker weg en laat je verleiden door dit smaakvolle gerecht! Eet smakelijk!
Ingrediënten
1,5 kg makreel of wijting
1,5 kg mosselen
200 gr gepelde scampi’s
6 krabscharen
30 gr olijfolie
3 fijngehakte uien
200 gr venkel in reepjes
4 geplette knoflooktenen
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
5 zwarte peperkorrels
2 tl gemalen komijn
3 tl pindakaas
6 el gehakte pinda's
1 bosje gehakte peterselie
500 gr gepelde tomaten
3 dl witte wijn
geraspte schil van 1 sinaasappel
zout en cayennepeper
Voorbereiding
Maak de vis schoon, zout en snij de vis in grote dobbelstenen.
Was de sinaasappel en rasp de schil. Kook de mosselen kort en bewaar het vocht.
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een ruime kookpan en fruit daarin de ui, venkel en knoflook tot alles lichtjes bruint. Schik de vis en de krabscharen erbovenop en voeg de kruiden, de pindakaas en de tomaten toe. Blus af met witte wijn en mosselvocht. Laat alles 8 tot 10 minuten op een zacht vuur sudderen onder gesloten deksel. Voeg de gepelde scampi’s, de mosselen en de gehakte peterselie toe en warm alles op zonder veel roeren, zodat de vis heel blijft. Breng alles op smaak met zout en cayennepeper.
Serveertips
Verdeel de vis en de krabscharen over zes soepborden (liefst aardewerk) en schenk de bouillon er overheen, bestrooi met geraspte sinaasappelschil en de fijngehakte pinda's.