Roti Alubhari - Suriname
Bijgerecht voor 4 personen
Benodigdheden:
- 500 gr. kruimige aardappels
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 1 tl. gemalen komijn
- 500 gr. zelfrijzend bakmeel
bloem om te bestuiven
- 2-3 eetl. zonnebloemolie
Bereiden: 
Aardappels schoonboenen en in weinig water met zout gaarkoken. Afgieten, iets laten afkoelen en pellen. Aardappels met knoflook, peper, komijn en wat zout fijnstampen.
Bakmeel met 300 ml. water tot soepel deeg kneden. Van deeg balletjes ( ca. 5 cm. doorsnede) vormen. Deegballetjes platdrukken en aardappelmengsel erover verdelen, randen vrijlaten. Deeg om vulling vouwen en tot ballen vormen. Deegballen 5 min. laten rusten, platdrukken en op met bloem bestover werkvlak uitrollen tot pannenkoekjes. Vervolgens in anti-aanbakpan olie verhitten en pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin bakken.
Serveertip:
Lekker met sperziebonen en kipmassala.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Bron: Allerhande 11, 2005