Tamales Negros - Guatemala
Benodigdheden:
Saus:
2 eetlepels geroosterde pompoenzaadjes
2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
1 gedroogde spaanse peper
1 theelepel kaneel
1/4 kopje geroosterde broodkruimels
1 kilo rijpe tomaten (in plakjes)
2 ons bittere chocola
1/2 kopje water
1 pond kipfilet
Deeg:
1 kilo meel
6 kopjes water
1/4 kopje suiker
1/2 pond boter of margarine
Extra:
8 gedroogde pruimen
16 rozijnen
16 groene olijven
De Saus bereiden:
Maak een gladde saus met een keukenmachine met alle ingrediënten voor de saus behalve de kip. Kook de saus en de kip apart in een pan met deksel twintig minuten op een laag vuur.
Snij de kip in blokjes van twee centimetre en meng deze door de saus.
Het deeg bereiden:
Maak het deeg door de boter of maragarine te smelten en te mengen met het mail, het water en de suiker. Laat dit een half uur sudderen op een laag vuur, roer regelmatig, totdat de massa dik en egaal is.
De Tamales bereiden:
In Guatemala gebruiken ze bananenbladeren om de tamales in te koken maar je kunt ze ook maken in aluminium folie.
Knip het folie in stukken van 24 x 24 cm.
Spreid een half kopje van het deeg uit in het midden van het folie tot een rechthoek van 8 x 14 centimeter, 2 centimeter dik. Leg hierop twee eetlepels van de saus, 1 blokje kip met daaromheen de pruim, 2 rozijnen en 2 olijven. Vouw het folie nu dicht en draai de uiteinden dicht. (Bananenbladeren knoop je dicht met een reepje blad.) Kook de tamales in een stoompan op een laag vuur anderhalf uur. Om te eten: vouw open en eet de tamales heet van het folie of blad.